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【宋城事】此时已莺飞草长春的味道在路上……

2020-03-16来源:章贡区文化馆
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又是一年春来到

阳春三月,草长莺飞,

茎叶鲜嫩、清香美味的野菜

也在不知不觉间抽芽疯长。

在田野、路旁、庭院野菜随处可见,

吃腻了一冬的大鱼大肉,

一起到野外采挖点野菜换换口味吧!


艾  草

这个时节,家家户户都会准备做艾米果了。当天在田间摘到新鲜的艾草,洗干净,将艾草煮熟后和糯米粉揉成团,再将面团揉成小团,擀成厚薄适中的米果皮,包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅料,做成艾米果,放在锅里蒸熟,出锅时色泽翠绿,鲜艳欲滴,非常诱人。而那升腾的热气中,米粉和艾草混合产生的独特香味,清香而略带甜,弥漫了整间屋子。

丢入油锅,炸出来的艾米果,口口酥香,垂涎欲滴。


木 槿 花

木槿花色彩艳丽,是作自由式生长的花篱的极佳植物,可以入药,亦可食用。吃木槿花早在《诗经》中就有记载,福建汀州人用木槿花和稀面和葱花,下锅油煎、松脆可口,俗称“面花”、“花煎”。徽州山区的居民用木槿花煮豆腐吃,味道十分鲜美可口。木槿花蕾,食之口感清脆。完全绽放的木槿花,食之滑爽。


苦  菜

最近春雨连绵,正是摘苦菜的好时节。苦菜虽为苦味野菜,但有人体需要的多种维生素、矿物质、糖类等,可炒食或凉拌,有抗菌、解热、消炎、明目等作用。也可采摘好后自然晒成苦菜干,用来煲汤,清热开胃,自然清香,风味独特。


春  笋

春笋或野生于崇山峻岭之中,或野生于田间小道旁,不论是小炒还是煲汤,肉质鲜嫩,香浓可口。以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”。正当时,可不要莫负了这难得的春天的味道!


水 芹 菜

水芹菜是一种生长在池沼边、河边的野菜。虽然闻起来并不感觉特别香,但它的香气内蕴深厚,从下锅炒制开始就散发出淡淡的香气,入口以后更是感觉香气满溢而出,别具风味。


马 齿 苋

马齿苋又名马齿菜、马齿草等,一般是红褐色的,叶片肥厚,它长得不高,也就是三十公分左右,而且大部分是趴在地上的,随便找个花园或者田间地头都能采到。新鲜马齿苋的口感脆嫩,吃起来象苋菜一样滑滑的,略有些酸。作为蔬菜来说,马齿苋的味道不算特别好,但是它的保健价值却相当的高,有清热解毒、止血凉血的功效。

蕨  菜

蕨菜号称“山菜之王”,叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来,主要生长在荒山野岭,是无任何污染的绿色野菜。蕨菜,口感清香滑润,拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘下酒菜。蕨菜还可以炒着吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。


红 皮 菜

红皮菜又叫,紫背菜,别名红凤菜、血皮菜、紫背天葵、观音菜等,是一种药食两用蔬菜。用嫩枝叶做菜,质脆嫩,具有菊科类植物的特殊清香,风味独特。红皮菜有凉血、去虚火的功效,是一种有益于人类健康 保健蔬菜。晚上在红皮菜里加个咸鸭蛋炖汤,超级清火呢!


鱼 腥 草

鱼腥草又叫折耳根、截儿根,客家话称之狗贴耳,名见《名医别录》:“生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜,叶有腥气,故俗称:鱼腥草。”主要吃鱼腥草根茎,将其洗净切段后凉拌。鱼腥草的叶子也可用于炒食或者煲汤。初食此物,往往以为腥臭欲呕,但一旦习惯,就会迷恋上它的味道。


吃野菜要注意

1、不认识的野菜不要吃

春季踏青采摘野菜的时候,一定要注意容易发生误认的野菜不要采来吃,以免中毒。

2、注意采摘的地点

野菜的生长环境与品质也息息相关,工厂、污染的河流等周边生长的野菜也常含有毒素,不宜食用。

3、野菜最好是现采现吃

久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。许多野菜食用前必须用开水烫过,再用清水漂洗几次,沥去苦水,方可烧煮食用。

4、谨防过敏

部分野菜含有可导致过敏的物质,特殊体质的人食用后易引起过敏反应。过敏体质不宜食用野菜,平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者,采食野菜应慎重。

首次应少量食用,食后如出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状,应停食野菜,并到医院诊治,以免引起对肝、肾功能的损害。


鲜,是食物的鲜美之味,

也是时令的新鲜初尝。

寻鲜,寻的是一种味道,

更是一种情怀,


一口野菜,

是舌尖上的踏青,也是儿时的回忆,

更是挥不去的乡愁。

你最爱吃的野菜是哪种?




图片来源于网络。


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