客家七层糕制作技艺 6306

发源地：

2025-04-24 15:06 来源：章贡区文化馆

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客家七层糕制作技艺是第八批区级非物质文化遗产代表性项目。客家七层糕是赣南客家特色小吃，层次分明，甜美（咸香）可口。客家七层糕又分为糖七层糕和咸七层糕。两种七层糕制法上大同小异。将大米洗净浸泡，制成米浆，加入红糖（精盐），硼砂和匀，取蒸笼，垫上笼布，舀上一勺米浆摊平，蒸几分钟，开盖又舀一勺浆，继续再蒸，如此加浆至七次将糕全部蒸好（咸七层糕是至第七层时下入韭菜末，熟芝麻，辣椒粉将糕全部蒸好）。冷却后，表面抹上熟油，切成菱形的块即成。

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