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客家七层糕制作技艺 2769

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  2021年8月,客家七层糕制作技艺入选第八批区级非物质文化遗产代表性项目名录。客家七层糕是赣南客家特色小吃,层次分明,甜美(咸香)可口。客家七层糕又分为糖七层糕和咸七层糕。两种七层糕制法上大同小异。将大米洗净浸泡,制成米浆,加入红糖(精盐),硼砂和匀,取蒸笼,垫上笼布,舀上一勺米浆摊平,蒸几分钟,开盖又舀一勺浆,继续再蒸,如此加浆至七次将糕全部蒸好(咸七层糕是至第七层时下入韭菜末,熟芝麻,辣椒粉将糕全部蒸好)。冷却后,表面抹上熟油,切成菱形的块即成。

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