章贡区客家菜 6888

发源地：

2024-08-08 15:42 来源：章贡区文化馆

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章贡区客家菜是2010年经江西省人民政府批准的第三批省级非物质文化遗产项目之一。客家菜源远流长，它源于中原，更是中原传统文化与赣州当地土著文化交融的结果。传统章贡区客家菜在取料方面主要为家禽家畜、山珍河鲜，以粗种粗养原生态为最佳，有鲜明的“绿色、健康、营养、天然”的属性；烹调方法上，把保持原味作为出发点，以蒸、炒、炖、焖、烧较为考究；风味特色上，注重“五滋（香、脆、松、肥、浓）”“六味（酸、甜、苦、辣、鲜、咸）”相互搭配，形成了以咸辣为主味，主料突出，注重原味，咸鲜香辣，汁浓芡亮的风味特色。

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