2017年3月31日客家菜培训

“赣州有名菜，鱼头鱼尾羹。我爱此佳肴，教育意义深。有头必有尾，有叶必有根。革命须到底，有志事竟成。我爱此意义，多吃一瓢羹。”1961年，丰子恺在赣州食过鱼头鱼尾羹后，题以上诗。  历史上还有苏轼、王安石、文天祥、王阳明、毛泽东等许多名人与客家菜有缘，留下千古美谈。 为了提高省级非遗章贡区客家菜的知晓度，弘扬和传承客家优秀饮食文化，培育赣州美食文化品牌，章贡区文化馆于2017年3月31日上午在六楼会议室举办了客家菜理论知识培训班。 培训班由文化馆支部书记、分管非遗保护工作的谢彩英主持，由客家菜省级代表性传承人、赣州餐饮饭店行业协会常务理事、名厨委顾问叶志艰老师提供免费公益授课。叶老师对培训班非常重视，作了充分了备课，从客家菜饮食文化渊源、地理和气候条件对客家菜的影响、客家菜风味特色等三个方面介绍了客家菜，既有历史文化、名菜佳肴典故，又有烹饪技法、风味特色及客家酒宴习俗知识;既介绍了客家菜品，也介绍了部分客家名点、主食，内容生动丰富，得到来自各镇街的100多名参训群众的欢迎和好评。 讲课结束后，叶老师还与部分学员进行互动，耐心解答了学员针对烹饪实操方面的提问。